TRUFA
tuber brumale
TRUFA
tuber brumale
On connaît avec le nom de truffe un groupe de champignons du type Tuber, utilisées comme condiment alimentaire. Bien que codiciada gastronomiquement soit
T
melarrosporum, caractéristique du Périgord, en France, celle qui est spontanémentspontanéement élevée ou est cultivée dans d'autres lieux est
T
brufnale ou truffe d'hiver.
Les truffes forment des masses sphériques de la taille d'une balle de golf, bien que puissent être plus
grandes
avec la surface totalement irrégulière énormément de tuberosidades (de là son nom Scientifique, Tuber) Apparaissent externement noirâtres, en effet bien son échantillon intérieur une coloration pâle attrayante.
LOCALISATION.
Il est élevé dans les encinares et robledales, et à lta de de ceux - ci, dans des bruyères de sols calcaires, abondants dans les Pyrénées.
PRINCIPES ACTIFS.
Malgré les vertus lui on que
a
attribué (comme potencializador de la virilidad vous donnez) la réalité est qu'ils ne contiennent aucune substance qui peut exercer une
action
thérapeutique quelqu'un sur l'organisme
humain
. Contiennent glúcidosa des matières grasses, des protéines, sales des minéraux et des composés
aromatiques
, ces derniers caractéristiques de
chaque
espèce de truffe.
PROPRIÉTÉS MÉDICINALES.
On croit
encore
que les truffes sont aphrodisiaques, c'est - à - dire, qu'elles stimulent l'appétit
sexuel
,
mais
il n'existe aucune raison scientifique pour croire qu'elle est ainsi. Les Romains, pour leur part, ne leur attribuaient aucune valeur thérapeutique,
mais
tout adversaire: ils les dédaignaient par éventées et pour considérer que sa digestion était pesée.
RECOLECC1Ñ.
Ils acquièrent la maturité en
automne
, et peuvent être repris
pendant
tout l'hiver; non en vain ils sont connus aussi comme truffes d'hiver. Le
problème
est en les localiser dans la forêt, parce qu'ils sont élevés sous terre et ne surgissent pas à la surface.
UTILISATIONS Et APPLICATIONS.
De nos jours ils ont des utilisations exclusivement culinaires: coupées rebanaditas et utilisées comme condiment dans les repas ils ensalzan toute
plaque
. La complexité de sa culture et la difficulté de localisation de le.
des souches spontanées dans les forêts font que son prix de marché est très élevé et son il utilise populaire, prohibitif.
Les truffes de pâtisserie sont une espèce de bombones qui ont seulement en
commun
avec notre champignon la manière sphérique et les rugosidades de sa surface.
En Francis, dans la région du Périgord, tenez par ses patés et ses truffes, la récolte de de ces dernières est effectuée en étant guidé par l'odorat des porcs, lesquels conduisent jusqu'au lieu précis où croît ce champignon succulent.
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