Vitamina F
Vitamina F
No se trata de una verdadera
vitamina
, sino que se utiliza este término para denominar
a
los
ácidos
grasos
insaturados que son imprescindibles para el organismo, especialmente el ácido linoleico. Tienen en común que el organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la dieta. No actuan como sustancias activas que reaccionan con otros compuestos como el resto de las vitaminas, sino que pasan
a
formar parte de las membranas celulares como elementos estructurales. Tienen otras múltiples funciones, entre las que destacan la de participar en el transporte de oxígeno por la
sangre
, regular el índice de coagulación sanguínea, dispersar el colesterol depositado en las venas, inducir una actividad hormonal normal (síntesis de prostaglandinas) y nutrir todas las células de la piel.
Se dividen en dos grupos o series:
la serie omega 3 y la omega 6. La primera está formada por los
ácidos
linoleico, linolénico y araquidónico, presentes en los aceites vegetales vírgenes (ojo ¡se destruyen con el calor) las
semillas
de
girasol
, los frutos secos y los aguacates. También se incluye en esta serie el ácido gamma - linolénico, presente en el
aceite
de
prímula
(también llamada
onagra
) o de
borraja
. La serie omega 6 la constituyen los
ácidos
grasos
eicosapentaónico y docosahexaenóico, que se encuentran abundantemente en los pescados
grasos
.
Los adultos requieren unos 10 gr. al día o el equivalente al 1 % de las calorías ingeridas. Los niños deben consumir hasta un 3 % de la energía aportada por la dieta en forma de
ácidos
grasos
esenciales
(RDA USA 1995)
Alimentos ricos en
ácidos
grasos
esenciales
.
Cantidad recomendada por día:
8 - 10 gr. o el 3 % del aporte energético total.
Aceite
de
semillas
: 66.
Aceite
de
soja
: 61.
Aceite
de
girasol
: 6, 1.
Aceite
de
maíz
: 5, 1.
Nueces:
4, 1.
Margarina:
2.
Almendras y cacahuetes:
1, 2.
Aceite
de oliva: 0, 9.
Tocinos y mantecas:
0, 7.
Mantequilla:
0, 3.
Cantidades expresadas en g / 100 gr.