LEVADURA CERVE
saccharomyces cerevisiae
LEVADURA CERVE
saccharomyces cerevisiae
La malta es
cebada
tostada precisamente cuando comienza
a
germinar. Con la malta poco tostada se elabora la
cerveza
rubia
. Para obtener la negra, la malta debe estar muy tostada.
La
cebada
es el ingrediente principal de la
cerveza
,
pero
para su fermentación debe intervenir la
levadura
de
cerveza
, que transforma el
azúcar
en alcohol. Durante el proceso se desprende dióxido de carbono, el gas de la
cerveza
.
Las levaduras son hongos microscópicos formados por células aisladas, sin formar tejidos ni filamentos; simplemente, viven unas junto
a
otras. Algunas, como Cándida, puede originar enfermedades (Candidiasis o Moniliasis) frecuentes en la boca de los niños, como consecuencia del contacto con los dedos sucios. Otras, por el contrario, y muy especialmente las Saccharomyces, son muy bien conocidas desde el antiguo Egipto por sus cualidades fermentadoras: transforman el
azúcar
en alcohol, proceso básico en la elaboración del vino y la
cerveza
.
CARACTERÍSTICAS.
Es un hongo cuyas células, ovales, no miden más de una micra (una milésima de milímetro. Se reproducen estrangulando una parte de su propia célula
a
partir de la cual se formará otra (el proceso se denomina gemación) Los acúmulos celulares son bien visibles
a
simple vista: forman una masa blanquecina, como miga de pan muy compacta.
LOCALIZACIÓN.
Se cultiva en los laboratorios y en las fábricas de
cerveza
,
pero
puede adquirirse en tiendas especializadas, como los herbolarios. En los comercios también puede obtenerse desecada.
RECOLECCIÓN.
En los laboratorios de las industrias se cultiva la
levadura
con el fin de elaborar la
cerveza
.
USOS Y APLICACIONES.
Como
tónico
o antirraquítico puede tomarse fresca o en una forma más agradable mezclada con
cerveza
.
Pero
es la industria cervecera la que ha capitalizado su uso,
cebada
se deja germinar y se
detiene
el proceso por calentamiento
a
60 - 80 °
C
así se obtiene la malta. La adición de
levadura
a
. malta permite la transformación del
azúcar
en alcohol, desprendiendo dióxido de carbono, el gas de la
cerveza
.
Las fermentaciones del
azúcar
por las levaduras conllevan la producción de dióxido de carbono, un gas que forma pequeñas burbujas, las cuales son aprovechadas para.
Esponjosidad al pan y
a
los pasteles.
Parte Utilizada.
La
levadura
.
Principios Activos.
Glúcidos (30%) lípidos, abundantes aminoácidos y enzimas digestivos, vitaminas: complejo B (ácido nicotínico,
riboflavina
, aneurina, ácido
fólico
,
B12
) PP, ergosterol (provitamina D2)
E
,
biotina
. Sales minerales (
fósforo
,
potasio
) principios antibióticos.
Acción Farmacológica.
Suplemento nutricional vitamínico, antianémico, digestivo. Facilita la regeneración de la flora bacteriana intestinal, por lo que está especialmente indicada después de tratamientos antibióticos. Ligeramente hipoglucemiante, protector hepático, depurativo.
Indicaciones.
Inapetencia, astenia, convalecencia, anemias por deficiencias vitamínicas o minerales, situaciones nutricionales especiales: embarazo, lactancia, crecimiento, estrés. Neuralgias, infecciones gastrointestinales, regeneración de la flora bacteriana o vaginal tras tratamientos antibióticos. Hepatitis. Prevención de la arteriosclerosis, coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, aftas bucales, eczema, acné, forunculosis, seborrea. Raquitismo.
Contraindicaciones.
Hiperuricemia, por su contenido protéico.
Formas Galénicas / Posología.
Levadura
fresca: 3 cucharadas soperas al día.
Levadura
seca: 4
a
10 g al día.