AJONJOLÍ

sésamosesamum indicum l.

AJONJOLÍ
sésamosesamum indicum l.

Autres Noms:

Sésame, Joie, Haholí, Jijirí.

C'est une plante oélagineuse cultivée depuis très ancien. En Mesopotamia, en Inde, en Egypte, en Chine et en Grèce, ses semences étaient très appréciées comme condiment et comme aliment exquis et énergétique. Dans la tombe de Ramses III (siècle XIII a. C. il peut déjà être vu dans un frais comme ce qui est égyptiens ils ajoutaient du sésame à la masse du pain. Il est encore actuellement d'utilisation populaire dans des pays orientaux et américains, où on prépare même avec lui une boisson semblable à l'orgeat, que prennent les femmes pour favoriser la sécrétion lactée quand elles amamantan.

Habitat: largement cultivé dans les pays du Moyen - Orient et en Inde, d'où il est originaire. Actuellement, sa culture a été étendue à d'autres régions tropicales et subtropicales l'Amérique, l'Afrique et les pays méditerranéens.

Description: plante herbacée de la famille des Pedaliáceas, qu'il atteint jusqu'à 1. 5 mètres de hauteur. Ses fleurs sont couleur blanche, rosée ou pourpre. Ses fruits sont des capsules algodonosas qui contiennent plusieurs semences aplanies de de 2 à à 5 mm de longueur, qui sont normalement marron; bien qu'il les y ait aussi de couleur blanche, rouge et noire, selon les variétés.

Parties utilisées: les semences.

Propriétés et indications: les semences de sésame contiennent une vaste variété de principes nutritifs de haute valeur biologique:

Lipides ou matières grasses (52%) pratiquement tous ils constitués par des acides gras insaturados, ce qui leur confère une grande efficacité dans la réduction du niveau de cholestérol en sang. Entre les matières grasses du sésame on trouve ce qui est lecitina, qui est fosfolípido (grasse fosforada) qui effectue une importante fonction dans notre organisme. Il est composant essentiel du tissu nerveux, et il se trouve aussi dans le sang, la semence et dans la bile; et il intervient dans la fonction des glandes sexuelles. Ce qui est lecitina est un puissant emulsionante, qui facilite la dissolution des matières grasses au milieu aqueux. Une de ses fonctions dans le sang, consiste à maintenir dissous les lipides en général, et spécialement le cholestérol, évitant ainsi son réservoir dans les parois artérielles (artériosclérose) Le sésame est, avec le soja, le végétal le plus riche dans lecitina.

Protéines (20%) de haute valeur biologique, formées par 15 aminoacides différents avec une proportion importante de metionina (aminoacide essentiel)

Vitamines, spécialement la E (tocoferol) la B1 ou la thiamine (0. 1 mg par 100 g) et la B2 ou la riboflavine (0. 24 mg par 100 g)

Minéraux et oligo - éléments divers, spécialement calcium, phosphore, fer et magnésium, cuivre et chrome.

Mucílagos à auxquels il doit son action laxative lisse.

Vu la composition de cette petite semence, non inconnu qui dans les pays orientaux elle est considéré comme restaurador de la vitalité et de la capacité sexuelle. Entre ses beaucoup d'applications, nous indiquons les suivantes:

Problèmes nerveux: épuisement nerveux ou mental; effort; perte de mémoire; mélancolie; dépression nerveuse; irritabilité ou déséquilibre nerveux; insomnie. C'est un complément nutritif excellent pour lesquelles ils sont soumis à une grande activité mentale ou intellectuelle, et ils souhaitent maintenir un bon rendement.

Surcharge physique: entraînement sportif, grossesse, lactancia, convalecencia après des interventions chirurgicales ou de maladies.

Manque de rendement ou de capacité sexuelle, tant dans l'homme comme dans la femme.

Diminution du cholestérol en sang; artériosclérose; prévention de l'infarctus de myocarde et de la thrombose artérielle.

Utilisation: les semences de sésame on peut légèrement prendre brutes ou des toasts. À cet effet, ils sont d'abord mis à trempage en eau, et après les avoir laissées reposer pendant quelque 15 minutes, ils sont passés par un tamis, en essayant de ne pas verser le je pose. Ainsi on élimine ce qui est piedrecitas et la terre qu'elles pourraient contenir. Ensuite ils sont grillés constantement dans une poêle, en décalant avec une cuillerée de bois pour leur éviter qu'ils soient brûlés. Ils sont gardés dans une bouteille de verre. On prend 2 ou 3 petites cuillerées de de celles de café après le déjeuner et après le déjeuner (repas de midi)

Il existe trois autres façons traditionnelles de préparer le sésame avec lesquelles on profite aussi de ses propriétés:

Huile de sésame: il peut être utilisé comme tout autre huile végétale. Il est très stable à l'enranciamiento.

Tahín: pâte très savoureuse qui est obtenue en moulant les semences. Il remplace avec avantage le beurre et à la margarine.

Gomasio: pâte formée par quelque 15 parties de de sésame trituré et d'une de sel marin. C'est en outre un condiment excellent.

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