PEREGIL

petroselinum sativum

PEREGIL
petroselinum sativum

Inglés: Parsley.

Francés: Persil.

Familia: de las Umbelíferas.

Aperitivo, estimulante y diurético. Provoca o regulariza la menstruación.

Parte Utilizada.

La planta entera: hojas, frutos y raíces.

Uso externo: Las hojas machacadas en cataplasma, limpian llagas y úlceras y cicatrizan. Para picaduras de insectos.

Se desconoce el origen exacto del perejil; todo lo que se sabe es que procede del Mediterráneo oriental. Hay 5 o 6 especies parecidas, pero sólo una es el verdadero perejil, que se presenta bajo dos formas: el de hoja plana (el perejil corriente) y el de hoja encrespada, menos común (éste denominado perejil rizado.

CARACTERÍSTICAS: Planta que vive entre uno y dos años, de raíz gruesa. El tallo, que puede alcanzar un metro de altura, es verde, con muchas ramificaciones. Las hojas, triangulares, son abundantes, de bordes dentados, con profundas hendiduras, de color verde oscuro, brillantes y de aroma particular, aunque éste es más intenso en el tallo. Las flores se forman en múltiples umbelas (flores en el extremo de pedúnculos que surgen de un punto común y todas alcanzan la misma altura) compuestas por otras umbelas menores. Unas y otras presentan una coloración amarilla verdosa. El fruto, unas bolitas casi tan pequeñas como la cabeza de un alfiler, madura durante el verano.

LOCALIZACIÓN: Parece que el perejil tuvo sus orígenes en los países asiáticos de la costa este mediterránea extendiéndose su uso como planta medicinal gracias a los griegos, quienes lo utilizaban para favorecer la menstruación y la eliminación de orina. Hoy se cría en todos los rincones del mundo, posiblemente como adaptación de antiguos cultivos abandonados: crece entre las rocas, junto a los caminos, generalmente en las cercanías de pequeñas poblaciones rurales.

PROPIEDADES MEDICINALES: Es aperitivo y estimulante, facilita la menstruación y favorece la producción de orina. Es una fuente de vitaminas (muy útil en las enfermedades en que aquéllas faltan, como en el raquitismo)

RECOLECCIÓN: Las hojas van cogiéndose a medida que se necesitan, pues se utilizan frescas, y no importa la época del año. Los frutos han de estar completamente maduros antes de separarlos de la planta, y esto ocurre al finalizar el verano del segundo año. La raíz contiene la máxima concentración de principios activos durante el otoño del primer año.

USOS Y APLICACIONES: Como condimento culinario se utilizan ramitas enteras, tallos y hojas, triturados en un mortero; Aunque, en general, se prefiere utilizar más hojas que tallos, éstos son muchísimos más ricos en sustancias activas. El zumo de las hojas parece eficaz para combatir el escozor de las picaduras de abejas y mosquitos. Forma parte del jarabe de cinco raíces, diurético y aperitivo, elaborado junto con las de hinojo, apio, espárrago y rusco. Los ganaderos utilizaban también el perejil, mezclado Es curioso saber que el perejil, de cuya aplicación culinaria no se salva ningún cocinero, hasta la Edad Media sólo era cultivado como planta medicinal, y a partir de entonces empezó a extenderse su use en la cocina hasta llegar a ser una hierba imprescindible en la cocina de hoy Recordemos aquello de: «está en todas partes, como el perejil».

Perejil con flores y frutos, y al lado un detalle de su larga raíz cónica blanca. Entre sus principios activos hay que mencionar el aceite esencial, que gracias al efecto irritante que ejerce en los riñones desencadena una acción diurética.

Una rama de perejil de hojas encrespadas, conocido con el nombre de perejil rizado. Esta variante es propia de los países nórdicos.

Principios Activos.

Hojas, semillas: Aceite esencial (3 - 6%) fenilpropanos (apiol, miristicina) terpenos (alfa y beta - pineno) Flavonoides: apiósido, luteolol, apigenol. Vitaminas A, B, C; sales minerales (hierro, calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, yodo, manganeso, azufre) trazas de furanocumarinas: bergapteno; enzimas: diastasas.

Raíces: Aceite esencial (0, 5 - 1%) apiol, miristicina; flavonoides: apiósido. Poliínos: falcarinol. Furanocumarinas: bergapteno, oxipeucedanina, isoimperatorina.

Acción Farmacológica.

Frutos, hojas: Los flavonoides, el aceite esencial y las sales potásicas le confieren una acción diurética. El apiol es aperitivo, digestivo, espasmolítico, emenagogo, vasoprotector y vasodilatador, acción esta última reforzada por la miristicina. Por su riqueza en vitaminas y sales minerales es tónico, remineralizante y antianémico.

Raíces: Acción diurética, más suave que la de los frutos. Popularmente tiene aplicaciones similares a las de los frutos.

Indicaciones.

Anemia, convalecencia, inapetencia, dispepsias hiposecretoras, flatulencias.

Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones urinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, oliguria, urolitiasis) hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañado de retención de líquidos.

Amenorrea, dismenorrea.

Las hojas masticadas se emplean para combatir la halitosis. La fototoxicidad de las furanocumarinas, podría ser aplicable en enfermedades dermatológicas por hipopigmentación, como el vitíligo.

Contraindicaciones.

Hipersensibilidad al apiol.

En casos de insuficiencia cardíaca o renal, su prescripción como diurético es responsabilidad exclusiva del médico.

Salvo indicación expresa, recomendamos abstenerse de prescribir aceites esenciales por vía interna durante el embarazo, la lactancia, a niños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas.

No administrar, ni aplicar tópicamente a niños menores de seis años ni a personas con alergias respiratorias o con hipersensibilidad conocida a éste u otros aceites esenciales.

No prescribir formas de dosificación orales con contenido alcohólico a niños menores de dos años ni a consultantes en proceso de deshabituación etílica.

Efectos Secundarios.

Por su contenido en apiol el aceite esencial puede resultar neurotóxico y abortivo. En dosis extraterapéutivas puede originar gastroenteritis, inflamación del parénquima renal, arritmias y daño hepático.

Por su contenido en furanocumarinas fotosensiblilizantes, la planta fresca puede originar, tras la exposición actínica, dermatitis de contacto.

Precaución / Intoxicaciones.

Precaución con el perejil silvestre: Puede confundirse por su similitud con la cicuta.

Tener en cuenta el contenido alcohólico del extracto fluido y de la tintura.

Formas Galénicas / Posología.

Frutos:

Infusión: una cucharada de postre (hojas) una cucharadita de café (frutos) infundir 10 minutos. Tres tazas al día, antes de las comidas.

Extracto fluido (1: 1) 30 - 50 gotas, una a tres veces al día.

Tintura (1: 5) 50 - 100 gotas, una a tres veces al día.

Polvo: 2 a 5 g / día.

Raíces:

Decocción: una cucharada de postre por taza. Hervir cinco minutos, infundir durante quince. Tres tazas al día, antes de las comidas.

Polvo: 2 a 5 g / día.

Hojas:

Infusión de hojas: una cucharada de postre (hojas) una cucharadita de café (frutos) infundir 10 minutos. Tres tazas al día, antes de las comidas.

Jugo de planta fresca: 10 a 15 gotas, una a tres veces al día.

Tópicamente: hojas frescas machacadas.